Всі публікації

LeaderUA

Завантажуємо курси валют від minfin.com.ua

За півторакілограмовою буханкою хліба за 60 доларів вишиковуються черги

Австрійська пекарня почала продавати в Нью-Йорку хліб за $60 за буханку — і за ним вишиковуються черги.

У складі хліба лише чотири інгредієнти: житнє борошно, вода, сіль і час.

Останній Мартін Ауер прямо називає інгредієнтом. Для випікання кожної буханки використовують 57-річну закваску, а житнє борошно пекар постачає з Австрії, де його компанія має виробничий комплекс із обсмажувальним цехом та млином.

Коли Ауер оголосив про концепцію пекарні з одним-єдиним продуктом, інтерес до проєкту втратили навіть ті, хто любив його пекарні в Австрії та свого часу заохочував його до міжнародної експансії. «Я втратив усіх потенційних партнерів», — розповідає Ауер.

Пекарня розташована на Мангеттені, у самому центрі модного району Сохо, і працює за радикально мінімалістичною концепцією: тут продають лише один вид хліба — 100% органічний житній хліб на заквасці. Ціла буханка вагою близько 1,5 кг коштує $60 (приблизно €51).

Також хліб можна придбати половиною буханки за $30, чвертю — за $15 або у вигляді бутербродів.

У меню «On Rye» є 12 варіантів «Spread Breads» — скибок хліба з мінімалістичними додатками, які залишають головну роль самому хлібу. Серед фаворитів перших відвідувачів — варіанти з ікрою лосося, а також із маслом і шніт-цибулею. Серед солодких варіантів популярні скибки з абрикосовим варенням Staud’s із Відня.

Високу ціну пекарня пояснює складним і тривалим процесом виробництва, а також високою вартістю роботи закладу в Сохо.

Натуральна закваска ферментується до 24 годин, а виробництво потребує спеціального обладнання, значного простору та людських ресурсів.

Сохо — один із найдорожчих районів Нью-Йорка, де оренда комерційних приміщень і витрати на облаштування закладу можуть бути дуже високими.

”Українські новини”

 

Останні публікації